Шоколадный ганаш
Сегодня мы будем готовить ароматный шоколадный крем – ганаш. Вкусный крем из шоколада, свежих натуральных сливок и масле сливочном и добавлением различных ароматических веществ. Ганаш используется как начинка и покрытие для тортов, конфет и пирожных. Многие десерты также наполняются ганашом. Я делала ганаш для покрытия детского печенья. В детском саду для утренника. Праздник, посвященный дню Матери и детки для мам выпекали печенье. Меня попросили придумать помадку, крем – в общем, какое-то покрытие для песочного печенья. Я, недолго думая, решила изобразить ганаш. Данное блюдо отлично подходит для взрослых. Также вы можете выбрать любую закуску под коньяк. Чем закусывать коньяк? Ответ найдете тут pipsik.club.
Ингредиенты для ганаша
Итак, отправилась в магазин за ингредиентами. Для ганаша мне потребовалось купить 3 упаковки шоколада по 100 гр, и сливки натуральные я купила упаковку 350гр. Для ганаша требуется классический шоколад, можно молочный. Я купила темный, без всяких наполнителей. В составе какао-масло, какао-тертое, сахар – песок, ну и ароматические вещества и эмульгатор.
Сливки натуральные, я купила 20ти процентные, хотя во многих рецептах указываются сливки 30процентные. Дело в том, что остывший ганаш можно взбивать – получится воздушный крем и для этого требуются более жирные сливки.
Приготовление ганаша
Ломаем шоколад на маленькие кусочки, в это же время ставим сливки на огонь и доводим до кипения. В сливки я добавила столовую ложку сахара. Когда сливки закипели, добавила шоколад. Убавила температуру и стала хорошо вымешивать наш ганаш. Шоколад должен хорошо растворится и получится однородная масса. У многих хозяюшек ганаш получается кусочками – рано сняли ганаш с огня и шоколад не успел полностью раствориться в сливках. Когда масса готова, снимаем с огня. Добавляем столовую ложку масла сливочного. И на этой стадии добавляются ароматические вещества. Я добавила ванилин, но если ганаш будет только для взрослых можно добавить и спиртные ароматизаторы – коньяк, водку или кофе. Вот и всё. Чудо – крем готов. Ещё один плюс к ганашу – его можно хранить в холодильнике несколько дней. Потом разогреваете на водяной бане и готовите очередной десерт.
Вот собственно и ганаш.
Виды ганаша
Конечный вид ганаша зависит от того, какой шоколад вы используете. Можно сделать ганаш из белого шоколада, можно из молочного. Меняя соотношения шоколада и сливок можно приготовить ганаш более густой или жидкий. Классический рецепт 50/50. Но если вы увеличите шоколад – ганаш будет твердый. Его можно использовать как начинку в торт, в пирожные (я частенько наполняю песочные корзинки). А то и вовсе приготовить шоколадные конфеты. Если шоколад уменьшить крем будет жидким. Таким кремом можно полить поверхность торта, или заправить десерт. В качестве ароматического наполнителя можно использовать эфирные масла апельсина, лимона. Я люблю жидким ганашом поливать мороженое.
Вот такую вкуснятину мы сегодня приготовили. Приятного аппетита!
Кристально чистая водка
Многие производители алкоголя рекламируют свою продукцию, как кристально чистую. Да, спирт для производства водки очищается настолько чисто, что потом невозможно определить из какого сырья он получен. А он может быть произведен и из опилок (еще Высоцкий пел: …и если б водку гнать не из опилок…) и из нефти, и еще не знаю из чего (химики рулят!).
Для изготовления самогона человек сам выбирает, из чего гнать. Хотя гонят обычно из того, что есть, но нефти под рукой чаще не оказывается. В результате обработки сырья и перегонки в домашних условиях продукт содержит значительно больше сивушных масел, чем «магазинная» водка. На это обращают внимание и производители алкоголя: в домашних условиях вы не сможете очистить продукт от сивушных масел, как это делается в промышленных условиях. А нужно ли это? Например в виски или коньяке количество сивушных спиртов значительно больше, чем в водке. Тут они ближе к самогону. А по самочувствию наутро коньяк намного предпочтительнее. Кто-нибудь будет спорить?
Это легко объяснимо. По заверениям производителей вся водка максимально очищается от всяких примесей. Но все кристально чистые продукты плохо усваиваются человеческим организмом. А максимально очищенная вода так и вовсе яд для человека.
Как вам статья?
