Нержавеющая сталь. Все, что любите – вишню, грушу, барбарис, сливу, рябину, дыню, апельсин – смело посыпайте сахаром и оставляйте настаиваться в варочной емкости из нержавейки. Она не навредит, а также сохранит вкус и все витамины по максимуму. Единственный момент, требующий внимания: толщина дна. Стандартное днище подойдет для варений-«пятиминуток» из земляники, малины, крыжовника, черной смородины и других нежных ягод, утолщенное, многослойное – для джемов и десертов, требующих загустения.
Стекло и керамика. Лучшая посуда для варки варенья из очень кислых продуктов. Стеклянным и керамическим изделиям не страшна пищевая кислота, к ним ничего не пристает, а значит, не пригорает. А еще они полностью сохраняют вкус и форму ингредиентов, как изделия из нержавеющей стали. Готовить в них лучше малыми порциями по «пятиминутным» рецептам.
Алюминий. Пользование алюминиевыми кастрюлями и казанами допускается в крайнем случае и с осторожностью. Варить в них только слабокислые ингредиенты: яблоки, груши, персики, арбузы, дыни, черешню и пр. Также применять только для варки, а после выключения плиты перекладывать сырье в другую, более подходящую кастрюлю. И еще: в процессе готовки все время помешивать массу, иначе она быстро прилипнет к стенкам и пригорит.
Изделия с антипригарным слоем. Покрытие может быть тефлоновым, керамическим, мраморным, каменным, гранитным. Антипригарную посуду применяют для варки фруктов и ягод небольшими порциями.
Кроме этого важно знать, в какой посуде готовить варенье нежелательно. Хозяйки не рекомендуют использовать очень узкие, высокие, сложные по конструкции кастрюли, эмалированные изделия. Также не подходят емкости с тонким или выпуклым дном.
Как вам статья?
